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从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺研究
王向东;赵国建;段江莲
作者单位
王向东;赵国建;段江莲 山西师范大学食品科学与工程系 
摘要:
为确定从菜西瓜中提取果胶的最佳工艺条件,以山西省临汾市菜西瓜为材料,采用酸法进行了提取果胶的试验研究。正交试验结果表明:在萃取时间为45min的前提下,从瓜瓤中提取果胶的最佳工艺条件是加水量为原料重量的4倍,85℃下,添加原料重量0.3%的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.03%;从外果皮中提取果胶,加水量为原料重量的4倍,75℃下,添加原料重量0.7%的多聚磷酸钠,果胶得率可达2.98%。
关键词:  菜西瓜  果胶  酸法提取
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