引用本文:
【打印本页】   【HTML】   【下载PDF全文】   查看/发表评论  【EndNote】   【RefMan】   【BibTex】
←前一篇|后一篇→ 过刊浏览    高级检索
本文已被:浏览 263次   下载 0 本文二维码信息
码上扫一扫!
分享到: 微信 更多
蒜泥绿变机理的研究
江英;胡小松;辛力;廖小军
作者单位
江英;胡小松;辛力;廖小军 新疆石河子大学食品工程学院中国农业大学食品学院山东果树研究所 
摘要:
在前人对洋葱泥红变的研究基础上,研究了蒜泥绿变的机理。通过测定休眠与打破休眠的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性存在与否,大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的变化与蒜泥绿变的关系,以及在不能绿变的大蒜中添加γ-谷氨酰转肽酶而使蒜泥变绿,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质:色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的假说。
关键词:  蒜泥  绿变  机理
DOI:
分类号:
基金项目:
Abstract:
Key words:  

手机扫一扫看
分享按钮