HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用

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HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用
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基金项目:中华农业科教基金资助(No.98-02-13-01)

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依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系。实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益。

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石晓路；叶达中；王晓东；黄跃；史贤明. HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用[J].中国食品学报,2003,3(1):67-76

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