HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用

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作者	单位
石晓路；叶达中；王晓东；黄跃；史贤明	华中农业大学食品科技系农业部农业微生物重点实验室；武汉市卫生防疫站

摘要:

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系。实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益。

关键词: 油炸方便面危害分析关键控制点

DOI：

分类号:

基金项目:中华农业科教基金资助(No.98-02-13-01)

Abstract:

Key words: