微乳化防霉剂的应用研究

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作者	单位
傅小伟；冯凤琴；刘闽年	浙江大学生物系统工程与食品科学营养系

摘要:

以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中。结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期,提高月饼的持水性能和感官品质。

关键词: 微乳化防霉剂月饼感官品质保水性能

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