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微乳化防霉剂的应用研究
傅小伟;冯凤琴;刘闽年
作者单位
傅小伟;冯凤琴;刘闽年 浙江大学生物系统工程与食品科学营养系 
摘要:
以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中。结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期,提高月饼的持水性能和感官品质。
关键词:  微乳化防霉剂  月饼  感官品质  保水性能
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