| 傅小伟；冯凤琴；刘闽年.微乳化防霉剂的应用研究[J].中国食品学报,2003,3(2):13-18 |
| 微乳化防霉剂的应用研究 |
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| 中文关键词: 微乳化防霉剂 月饼 感官品质 保水性能 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中。结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期,提高月饼的持水性能和感官品质。 |
| 英文摘要: |
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