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微乳化防霉剂的应用研究
傅小伟;冯凤琴;刘闽年
作者
单位
傅小伟;冯凤琴;刘闽年
浙江大学生物系统工程与食品科学营养系
摘要
:
以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中。结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期,提高月饼的持水性能和感官品质。
关键词
:
微乳化防霉剂
月饼
感官品质
保水性能
DOI:
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:
基金项目:
Abstract
:
Key words
:
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