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杨梅果酒生产新工艺的研究
蒋益虹;郑晓冬
作者单位
蒋益虹;郑晓冬 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 
摘要:
本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2%,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10%。所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值。
关键词:  杨梅果酒  红曲  生产工艺  酵母
DOI:
分类号:
基金项目:浙江省科技厅资助项目(No.001101060)
Abstract:
Key words:  

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