杨梅果酒生产新工艺的研究

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杨梅果酒生产新工艺的研究
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本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺。通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能。试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2％,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10％。所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值。

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蒋益虹；郑晓冬.杨梅果酒生产新工艺的研究[J].中国食品学报,2003,3(2):35-40

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