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双歧杆菌发酵胡萝卜汁饮料的研制
李剑芳;李明灯
作者单位
李剑芳;李明灯 江南大学食品学院纳贝斯克食品有限公司 
摘要:
采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌与普通乳酸菌共同发酵胡萝卜汁制得发酵饮料。通过正交试验确定的最优发酵条件为:发酵温度39℃,发酵时间9h,胡萝卜汁浓度27%,乳糖添加量1%,双歧杆菌接种量7%,乳酸菌接种量1%。用此条件所得产品中双歧杆菌和乳酸菌活菌数分别达6.5×10~7cfu/mL和1.7×10~8cfu/mL。该产品是色、香、味俱佳的天然营养保健制品。
关键词:  胡萝卜汁  双歧杆菌  乳酸菌  饮料
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