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薄饼生产质量控制—HACCP计划执行中的微生物指标监控
金邦荃;陈小玲
作者单位
金邦荃;陈小玲 南京师范大学食品科学与营养系 
摘要:
通过对某食品厂薄饼生产的物料、工序、设备和环境中微生物污染状况的检验,及对整个生产流程进行危害分析,确定焙烤、收集和包装3个工序为关键控制点。在HACCP计划执行过程中,必须强调收集和包装工序环境卫生以避免或减少物料的二次污染。建立健全监测系统,及时纠正程序操作偏差,以确保产品卫生指标符合国家卫生安全标准。
关键词:  薄饼  微生物指标  HACCP
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