卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为

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作者	单位
朱选；黄慧敏；许时婴；王璋	广东省农科院畜牧研究所；江南大学

摘要:

卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。

关键词: 卵磷脂蛋白质竞争吸附乳化性能

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