引用本文:
【打印本页】   【HTML】   【下载PDF全文】   查看/发表评论  【EndNote】   【RefMan】   【BibTex】
←前一篇|后一篇→ 过刊浏览    高级检索
本文已被:浏览 300次   下载 0 本文二维码信息
码上扫一扫!
分享到: 微信 更多
卵磷脂在β-胡萝卜素微胶囊化过程中的界面行为
朱选;黄慧敏;许时婴;王璋
作者单位
朱选;黄慧敏;许时婴;王璋 广东省农科院畜牧研究所江南大学 
摘要:
卵磷脂能改善明胶、水解大豆蛋白(SPH)这两种蛋白质体系的乳化性能,可部分取代油/水(O/W)界面上的明胶分子,而与水解大豆蛋白分子在O/W界面上产生协同吸附,但在一定添加量范围内,不能取代界面上已吸附的水解大豆蛋白分子。
关键词:  卵磷脂  蛋白质  竞争吸附  乳化性能
DOI:
分类号:
基金项目:
Abstract:
Key words:  

手机扫一扫看
分享按钮