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速冻建莲加工与贮藏过程中多酚氧化酶活性抑制的研究
郑宝东;黄杰;郑金贵
作者单位
郑宝东;黄杰;郑金贵 福建农林大学食品科技研究所 
摘要:
为提高速冻建莲的品质,本文研究了不同的抑制剂组合对建莲多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,并观察了速冻建莲贮藏期间PP0活性的变化。结果表明:0.025%EDTA-Na2+0.1%抗坏血酸+0.1%柠檬酸能最大限度地抑制建莲的多酚氧化褐变,以此应用于速冻建莲的生产,能有效抑制冻藏过程中建莲的多酚氧化酶活性,褐变程度明显降低。
关键词:  速冻  建莲  多酚氧化酶  抑制
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