| 蔡慧农；陈发河；吴光斌；张其标；王长征.罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究[J].中国食品学报,2003,3(4):46-50 |
| 罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究 |
|
| |
| DOI： |
| 中文关键词: 罗非鱼 冷藏 新鲜度 组胺 三甲胺 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
|
| 摘要点击次数: 136 |
| 全文下载次数: 0 |
| 中文摘要: |
| 研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加。组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系。0～2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW。用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降。与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好。 |
| 英文摘要: |
| |
|
查看全文
查看/发表评论 下载PDF阅读器 |
| 关闭 |
|
|
|
