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罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究
蔡慧农;陈发河;吴光斌;张其标;王长征
作者单位
蔡慧农;陈发河;吴光斌;张其标;王长征 集美大学生物工程学院 
摘要:
研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加。组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系。0~2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW。用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降。与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好。
关键词:  罗非鱼  冷藏  新鲜度  组胺  三甲胺
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