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微波处理对琼脂结构与性质的影响
刘丽红;谢晓琼;谢苗;钟剑霞;甘纯玑
作者单位
刘丽红;谢晓琼;谢苗;钟剑霞;甘纯玑 福建交通职业技术学院福建农林大学生物技术中心 
摘要:
探讨了微波处理条件时琼脂分子中的3,6-脱水半乳糖(3,6-AG)含量、凝胶强度、熔点、凝固点、粘度和失重率的影响。结果表明,经微波辐照后,琼脂分子的3,6-AG含量呈下降趋势,基本上与平均输出功率呈正相关。琼脂的凝胶强度、熔点、凝固点和粘度均呈下降趋势。微波辐照功率变化对其熔点、凝固点和粘度的影响较小,而全输出功率辐照对琼脂凝胶强度的影响明显大于66%和30%输出功率辐照对其的影响。30%输出功率辐照对琼脂的失重率影响较小,而66%输出功率和全输出功率辐照仅需1.5min即能使琼脂脱水。琼脂分子的3,6-AG含量与其性能均表现出显著相关性。
关键词:  琼脂  微波辐照  3,6-脱水半乳糖含量  性质
DOI:
分类号:
基金项目:福建省自然科学基金(No.C0110009)
Abstract:
Key words:  

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