文章摘要
戴志远;张燕平;张虹;洪詠平;宋广磊.紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化[J].中国食品学报,2004,4(3):16-19
紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化
  
DOI:
中文关键词: 贻贝  无水保活  生化变化
英文关键词: 
基金项目:浙江省科技厅重点项目(No.021103276); 浙江省海洋开发重点攻关项目(No.01-01)资助
作者单位
戴志远;张燕平;张虹;洪詠平;宋广磊 浙江工商大学水产品加工研究所 
摘要点击次数: 156
全文下载次数: 0
中文摘要:
      以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势。
英文摘要:
      
查看全文   查看/发表评论  下载PDF阅读器
关闭

手机扫一扫看
分享按钮