HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用

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HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用
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为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果。结果表明:在无公害冷却肉的生产中,通过对生猪收购、检验检疫、去除内脏、整形分割、冲洗与冷藏6个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质。

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吕峰；林勇毅；苏秀桃. HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用[J].中国食品学报,2004,4(4):59-63

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