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猕猴桃干酒超滤澄清技术研究
罗安伟; 刘兴华; 任亚梅; 寇莉萍
作者单位
罗安伟; 刘兴华; 任亚梅; 寇莉萍 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 
摘要:
为避免猕猴桃干酒的后浑浊,提高其非生物稳定性,采用过滤分离的方法,对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究.试验结果表明:超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为:干酒温度20~25℃,超滤压力0.04MPa,猕猴桃干酒的流量6 L/h,超滤时间17 min.用中空纤维超滤膜处理猕猴桃干酒,可降低能耗,缩短加工时间,改善产品质量.超滤能除去酒中大部分易引起沉淀、浑浊的蛋白质及酚类物质,干酒的色泽得到一定程度的改善,而对其营养成分和风味物质影响不大.超滤处理猕猴桃干酒是一种较理想的澄清方式,澄清效果显著.
关键词:  猕猴桃干酒  超滤  澄清
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