猕猴桃酒用酵母的选育研究

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猕猴桃酒用酵母的选育研究
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基金项目:陕西省自然科学基金项目(No.2003C105)

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为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发酵彻底,产酒精度达9.4%;产酸能力强,达4g/L以上;对S02的耐受力为30～40 mg/L;耐酸性强,发酵醪酸度高,起酵速度快,且发酵酒的香气和风味均优于YZ2和YZ3的发酵酒.因此将YZ1菌株培育驯化后可得到猕猴桃酒专用酵母.

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罗安伟；刘兴华；寇莉苹；任亚梅.猕猴桃酒用酵母的选育研究[J].中国食品学报,2005,5(3):57-60

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