冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定

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冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定
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基金项目:三峡工程库区移民科技研究课题(No.200222)

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冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色.为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质.

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牛丽影；肖华志；胡小松；赵广华；廖小军.冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定[J].中国食品学报,2005,5(3):122-125

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