白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究

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白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究
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基金项目:福建省教委科研项目(JA00184)

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为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Msin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究.结果表明,在微波脱水6.5 min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳.

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吕峰；郑宝东；王梅英；陈慧斌；何瑞芳.白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究[J].中国食品学报,2005,5(4):58-63

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