脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响

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脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响
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基金项目:“十五”攻关重大专项课题资助项目(2001-BA501-A07)

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为了考察分离自浓缩苹果汁生产线的脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响,将已经分纯并作初步鉴定的18株脂环酸芽孢杆菌和DSM3922接入100%苹果汁中,37℃培养,定期取样观察其感官品质的变化,并测定其OD360mm和浊度.试验结果表明:所有试验菌株均能使苹果汁产生浑浊、沉淀和异味,并且使吸光值和浊度增大;随着培养时间的延长,苹果汁变质程度加剧;不同菌株使苹果汁变质的程度不同,其中编号为7-1、2-1、DSM3922、3-5的4株菌比其它菌株更易使苹果汁腐败变质.

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陈世琼；胡小松.脂环酸芽孢杆菌对苹果汁品质的影响[J].中国食品学报,2005,5(4):74-78

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