毛樱桃红色素稳定性的研究

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毛樱桃红色素稳定性的研究
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基金项目:黑龙江省科技攻关项目(No.GC01B103-34)

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为了改善酱油的品质,提高酱油酿造用菌米曲霉的生产性能,选用N+离子注入的方法对其进行诱变育种.N+离子注入时选择能量为20 keV,剂量在5×1014～5×1015ions/cm2之间.根据其存活率曲线以及突变率选择最佳的注入剂量.通过筛选得到蛋白酶活力有所提高的突变菌种TK-7,其三角瓶曲的蛋白酶活提高36%,诱变试验效果显著.

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徐雅琴；于泽源；付红.毛樱桃红色素稳定性的研究[J].中国食品学报,2005,5(4):111-114

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