利用脉冲梯度场核磁共振技术(PFG-NMR)研究蔗糖对面团自旋-自旋弛豫特性的影响.分子的自旋-自旋弛豫特性与分子的流动性呈正相关.采用CPMG脉冲序列检测面团中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2).在面团中流动性不同的水分,表现出不同的弛豫时间.实验结果表明,蔗糖的亲水性能够显著改变面团的自旋-自旋弛豫时间.通过磁共振图像可以发现蔗糖能够明显促进面团中质子的均匀分布,增强其流动性.当水分含量一定时,面团的自旋-自旋弛豫时间随蔗糖含量的增加而增加.