复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究

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复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究
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基金项目:福建科技厅重点项目(No.2004N017)

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鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高.酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000 U/g、水解时间4 h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味.

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丁小燕；张雯；陈延锋；倪莉.复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究[J].中国食品学报,2006,6(1):88-92

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