利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程

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利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程
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基金项目:上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2003)第6-3]； 上海市教委重点学科资助(No.T1102)

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对香菇分别在273 K、283 K和293 K的密闭容器中氧气和二氧化碳随时间、浓度的变化进行了测定,根据酶动力学原理,利用非线性估计法、多重回归分析分别获得气体成分的变化率曲线和米式方程,从而获得相应的参数,求得反映呼吸状态的呼吸熵动态变化规律以及温度影响参数--活化能,并以此求出在任意温度、有氧呼吸气体环境条件下果蔬的最大呼吸速率,为气调包装系统设计提供理论依据.

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谢晶；刘晓丹.利用酶动力学拟合在密闭条件下香菇呼吸速率方程及米氏方程[J].中国食品学报,2006,6(1):96-100

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