荔枝品种的酿酒适性

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荔枝品种的酿酒适性
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基金项目:广东省重点科技攻关项目(No.2004A20301002)

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为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如"仙婆果"、"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好.通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出"仙婆果"为酿造荔枝酒的最佳品种,"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"为酿造荔枝酒的优良品种.

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牛蕾；杨幼慧；梁彩虹；杨燕开.荔枝品种的酿酒适性[J].中国食品学报,2006,6(1):124-128

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