福建黄酒抗氧化活性的研究

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福建黄酒抗氧化活性的研究
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采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性,并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析.结果表明:福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化,对DPPH自由基有一定的清除作用.结论:福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质.

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叶杰；陈躬瑞；倪莉.福建黄酒抗氧化活性的研究[J].中国食品学报,2006,6(1):345-350

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