麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全.麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场.文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化.此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用.
穆旻; 郑福平; 孙宝国; 谢建春; 梁梦兰; 刘玉平; 田红玉.麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用[J].中国食品学报,2006,6(1):407-410