以内蒙古产白花甜荞粉为原料,用碱萃取和等电沉淀法开发并优化出荞麦蛋白的制备工艺.其工艺参数为:体系pH 8,温度50℃,提取时间30min,料液比1:15,此时荞麦蛋白的提取率为69.29%.荞麦蛋白等电点在pH 3.80,酸沉率为73.80%.水洗中和后的荞麦蛋白溶液可以通过喷雾干燥和真空冷冻两种方法干燥得到荞麦蛋白制品.荞麦蛋白制品的粗蛋白质为69.02%,得率为63%.SDS-PAGE电泳分析表明:荞麦和荞麦蛋白制品的蛋白质组成相似,都富含中、低相对分子质量蛋白质组分.