小米南瓜复合饮料的研制
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    研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法.将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料.设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶.该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征.通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1:1:10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min.

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引用本文

冯耐红; 卫天业; 郑洪源; 侯东辉; 李晋花.小米南瓜复合饮料的研制[J].中国食品学报,2006,6(3):65-69

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