主要根茎类作物淀粉特性研究

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主要根茎类作物淀粉特性研究
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基金项目:国家“863”项目(2004AA241180)； 浙江省科技厅项目； 教育部留学回国基金项目资助

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采用扫描电镜、X-射线衍射和粘度测定等方法对甘薯、马铃薯和芋艿3种我国主要根茎作物淀粉的理化特性和糊化特性进行了研究,以便为其有效利用提供理论依据.结果表明:这3种根茎作物淀粉粒均有圆形、椭圆形和不规则多边形的形状,淀粉粒大小、分布、表面结构、晶体特性、淀粉成分和糊化特性作物间存在显著差异,而作物品种间差异较小.

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陆国权；唐忠厚；郑遗凡.主要根茎类作物淀粉特性研究[J].中国食品学报,2006,6(4):67-71

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