乳酸菌发酵胡萝卜汁的研究

首页 > 过刊浏览>2006年第6卷第4期 >81-85

乳酸菌发酵胡萝卜汁的研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

以胡萝卜为原料,对乳酸菌发酵胡萝卜汁的加工工艺进行了初步探讨,目的在于为今后生产乳酸菌发酵蔬菜饮料提供理论依据.对发酵过程中亚硝酸盐、pH值的变化进行了分析,并采用正交试验,筛选出最佳乳酸菌发酵胡萝卜汁工艺和最佳配方.结果表明:泡菜汁接种、打浆、不抽真空、热烫5 min所得发酵汁感官品质最佳.最佳饮料配方为40%发酵胡萝卜汁、7%蔗糖、0.10%柠檬酸、0.10%明胶+0.10%海藻酸钠作复合稳定剂.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

何玲；刘树文；唐爱均；薛国清；杨公明.乳酸菌发酵胡萝卜汁的研究[J].中国食品学报,2006,6(4):81-85

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-05-24
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知