“十五”国家奶业重大科技专项资助(No.2002BA518-05)
近年来,随着国内消费者对酸奶制品需求量的激增,使得乳酸菌浓缩培养成为亟待解决的难题.针对这种情况,在确定嗜热链球菌适宜的碳、氮源分别为乳糖和蛋白胨、适宜的碳氮比例为2:1的基础上,将嗜热链球菌从小试培养放大到10L发酵罐.试验结果初步证实,三颈瓶比三角瓶更适于将实验室成果向小规模工业发酵过渡,只要保证关键参数与发酵罐相同或接近,嗜热链球菌经三颈瓶培养6 h的最大活细胞数可达到3.81×109 cfu/mL,与10L发酵罐的3.78×109 cfu/mL菌体产量相似.
李艾黎; 杜鹏; 霍贵成.嗜热链球菌分批发酵工艺放大研究[J].中国食品学报,2006,6(6):83-86