文章摘要
韩舜愈; 蒋玉梅; 张盛贵; 祝霞; 齐治国.成熟度及成熟条件对兰州"大接杏"风味的影响[J].中国食品学报,2007,7(1):84-88
成熟度及成熟条件对兰州"大接杏"风味的影响
  
DOI:
中文关键词:   挥发性风味成分  固相微萃取  成熟度
英文关键词: 
基金项目:甘肃省教委项目(No.9970685)
作者单位
韩舜愈; 蒋玉梅; 张盛贵; 祝霞; 齐治国 甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州,730070 
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中文摘要:
      采用固相微萃取法(SPME)结合气-质联用(GC/MS)技术,研究了成熟度和成熟条件对兰州"大接杏"挥发性风味物质的影响,共分离出69种化合物,初步定性47种.结果表明:成熟度、成熟条件等因素对杏挥发性风味物质的影响较大.杏挥发性风味组分随着成熟度的提高而逐步增加,其风味品质也随之提高.杏果的风味品质因成熟条件而异,果树上完熟的杏果的风味品质优于商业成熟度采摘常温后熟的杏果.
英文摘要:
      
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