文章摘要
肖功年; 尤玉如; 袁海娜; 储小军.气调包装对平菇贮藏内在品质的影响[J].中国食品学报,2007,7(2):98-103
气调包装对平菇贮藏内在品质的影响
  
DOI:
中文关键词: 气调包装  平菇  多酚氧化酶  质构
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
肖功年; 尤玉如; 袁海娜; 储小军 浙江科技学院生物与化学工程学院,杭州,310012
浙江贝因美科工贸股份有限公司,杭州,310007 
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中文摘要:
      为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化.PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一.采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶粗提液.试验结果表明,亚硫酸氢钠、柠檬酸均能有效地抑制平菇多酚氧化酶的活性,氯化钙对其影响不大.低温能有效地抑制平菇质构品质的下降,2.0% CaCl2处理效果比较明显,能达到延缓果实成熟和衰老的目的.
英文摘要:
      
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