文章摘要
李佳; 张富新; 张拥军.百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究[J].中国食品学报,2007,7(3):107-111
百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究
  
DOI:
中文关键词: 百里香提取物  中式香肠  抑菌作用  抗氧化作用
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
李佳; 张富新; 张拥军 中国计量学院生命科学学院,杭州,310018
陕西师范大学食品工程系,西安,710062 
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中文摘要:
      研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具有一定的抗脂肪氧化和抗哈败作用.
英文摘要:
      
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