文章摘要
徐贵华; 叶兴乾; 徐国能; 胡玉霞; 刘东红.微波处理对胡柚皮酚酸、黄烷酮糖苷含量及抗氧化性的影响[J].中国食品学报,2007,7(5):69-74
微波处理对胡柚皮酚酸、黄烷酮糖苷含量及抗氧化性的影响
  
DOI:
中文关键词: 微波处理  胡柚皮  酚酸  黄烷酮糖苷  高效液相  抗氧化能力
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
徐贵华; 叶兴乾; 徐国能; 胡玉霞; 刘东红 浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029
河南科技学院食品学院,河南新乡,453003
浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029 
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中文摘要:
      目的:研究微波处理对胡柚皮中酚酸、黄烷酮糖苷含量及其抗氧化能力的影响.方法:高效液相结合紫外-可见光二极管阵列检测器测定胡柚皮中7种主要酚酸和4种黄烷酮糖苷含量;分别采用福林酚法、ABTS法和FRAP法对胡柚皮提取液的抗氧化能力进行评价.结果:微波处理后,游离酚酸部分增加(P<0.05),但总酚酸含量减少(P<0.05),且总黄烷酮糖苷含量也有所减少(P<0.05);微波处理可以提高其抗氧化能力(P<0.05).其原因是:自由酚酸部分增加;黄烷酮糖苷分解为对应的抗氧化能力更强的黄烷酮糖苷配基.结论:微波处理可以显著提高胡柚皮的抗氧化能力.
英文摘要:
      
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