酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究
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国家“十五”重点攻关项目(No.2002BA901A46)


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    目的:利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽.方法:以ACE抑制活性为指标,筛选最佳用酶,优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化.结果:通过对5种蛋白酶的筛选,最终确定AS1.398中性蛋白酶为水解用酶,制备酪蛋白源ACE抑制肽,其最佳反应条件为:pH 7、温度45℃、底物质量分数7.5%、酶用量([E]/[S])5%,水解6 h.在酶解过程中,随着时间的延长,水解度略有增加,而游离氨基酸含量大幅度增加.酪蛋白ACE抑制肽的半抑制浓度(IC50值)为0.68mg/mL.结论:牛乳酪蛋白用蛋白酶水解可制备高活性的ACE抑制肽,是获得ACE抑制肽的良好来源.

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引用本文

姜瞻梅; 田波; 吴刚; 霍贵成.酶解牛乳酪蛋白制备ACE抑制肽的研究[J].中国食品学报,2007,7(6):39-43

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