文章摘要
吴永沛; 刘明; 倪辉.大豆抗氧化活性肽固态发酵工艺优化[J].中国食品学报,2007,7(6):52-57
大豆抗氧化活性肽固态发酵工艺优化
  
DOI:
中文关键词: 大豆抗氧化肽  固态发酵  水解度  总抗氧化活性  响应面分析法
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
吴永沛; 刘明; 倪辉 集美大学生物工程学院,厦门,361021 
摘要点击次数: 35
全文下载次数: 0
中文摘要:
      为优化大豆抗氧化活性肽固态发酵的工艺条件,以总抗氧化活性为指标,对大豆抗氧化肽固态发酵的培养基组成、发酵温度、接种量、初始pH值、加水量等因素进行了单因素试验,并用二次回归通用旋转组合设计对反应温度和pH进行了优化.获得了优化的大豆抗氧化肽固态发酵的工艺条件:培养基中豆粕与麸皮的比例为4:1,培养基的水分含量66.7%,接种量25.0%,种龄48 h,发酵温度33.7℃,起始pH 8.49,发酵时间36 h.在此条件下发酵产物总抗氧化活性为568.89 U/g豆粕,比最初的436.14 U/g豆粕提高了30.44%,实验值与预测值基本相符.
英文摘要:
      
查看全文   查看/发表评论  下载PDF阅读器
关闭

手机扫一扫看
分享按钮