为了构建一个安全的贻贝保鲜体系,分析了贻贝在MAP贮藏过程中挥发性盐基氮(T-VBN)值、K值、失水率、总菌数(TVC)及菌相的变化规律.结果表明:MAP配以生物保鲜剂于0～4 ℃贮藏,其T-VBN值、K值、总菌数上升缓慢,13 d时T-VBN值11.29、K值59%、总菌数2.22×105 cfu/g,而普通贮藏的贻贝上述各指标已分别达18.59、68%、3.2×106 cfu/g.贮藏过程的菌相分析表明,弧菌属(Vibrio.spp.)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacien)是MAP贻贝的优势腐败菌.