文章摘要
裘迪红; 黄晓春.MAP协同生物保鲜剂对贻贝贮藏性能的影响[J].中国食品学报,2007,7(6):102-107
MAP协同生物保鲜剂对贻贝贮藏性能的影响
  
DOI:
中文关键词: 气调包装  贻贝  菌相  T-VBN值  K值  失水率  总菌数
英文关键词: 
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作者单位
裘迪红; 黄晓春 宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,315211 
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中文摘要:
      为了构建一个安全的贻贝保鲜体系,分析了贻贝在MAP贮藏过程中挥发性盐基氮(T-VBN)值、K值、失水率、总菌数(TVC)及菌相的变化规律.结果表明:MAP配以生物保鲜剂于0~4 ℃贮藏,其T-VBN值、K值、总菌数上升缓慢,13 d时T-VBN值11.29、K值59%、总菌数2.22×105 cfu/g,而普通贮藏的贻贝上述各指标已分别达18.59、68%、3.2×106 cfu/g.贮藏过程的菌相分析表明,弧菌属(Vibrio.spp.)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacien)是MAP贻贝的优势腐败菌.
英文摘要:
      
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