文章摘要
沈莲清; 黄光荣; 王向阳; 王忠英.茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究[J].中国食品学报,2007,7(6):108-112
茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究
  
DOI:
中文关键词: 茶叶  蛋白质  碱法提取  正交设计
英文关键词: 
基金项目:浙江省科技计划项目资助(No.2004C24007)
作者单位
沈莲清; 黄光荣; 王向阳; 王忠英 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,杭州,310035
中国计量学院生命科学学院,杭州,310018 
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中文摘要:
      研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺.正交试验结果表明,NaOH浓度(A)、液固比(B)、提取时间(C)和提取温度(D)4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为C>A>D>B.碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为:提取时间5 h,NaOH浓度0.10 mol/L,提取温度40℃,液固比40:1.在此条件下,茶渣中的蛋白质提取率可达56.36%.
英文摘要:
      
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