辣味番茄脯加工技术研究

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辣味番茄脯加工技术研究
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为满足市场的多样性需求,研究了辣味番茄脯的加工工艺,如影响其品质的关键技术--烫漂、硬化、糖煮和干燥等.采用正交法优选出辣味番茄脯最佳原料配方,并对产品进行感官、理化及微生物分析.结果表明,在烫漂30 s、硬化2 h、高糖煮25 min、热风干燥33 h的工艺条件下,以60%蔗糖、0.3%柠檬酸、0.8%姜泥、0.4%小辣椒为配方组成.可得到色泽鲜红、质地柔韧、风味独特、营养丰富且卫生、安全的辣味番茄脯产品.

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黄丽；梁顺儿；余岸；李锦芳.辣味番茄脯加工技术研究[J].中国食品学报,2008,8(1):89-94

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