茶多酚与甲醛的反应特性研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

“十一五”国家863计划海洋技术领域重点项目(No.2007AA091806);?浙江省科技厅重大科技攻关项目(No.2005C12030)


Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    水产品、香菇等食品会产生内源甲醛,从食品安全的角度考虑,应该在其贮藏加工过程中尽可能去除.本文研究了荼多酚与甲醛的反应特性,探讨茶多酚作为甲醛捕获剂的可能性;研究了不同pH值、反应温度及反应时间对荼多酚-甲醛反应的影响;研究了儿茶素类单体及简单酚类物质与甲醛反应的特性.通过试验发现,pH对反应的影响最显著,温度次之,反应时间的影响最小;强酸及碱性条件下反应活性较高;较高反应温度条件下.延长反应时间.有利于茶多酚与甲醛的反应.儿茶素类化合物与甲醛的较强反应活性是由于它们的A环中存在间苯三酚型结构.而B环上羟基的数目基本不影响其与甲醛的反应活性.没食子酰基的存在使表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯与甲醛的反应活性比儿茶素、表儿荼素、表没食子儿萘素的强.因此茶多酚是一种良好的甲醛捕获剂.对捕获食品中的甲醛有应用价值.

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

励建荣; 俞其林; 胡子豪; 朱军莉; 贾佳.茶多酚与甲醛的反应特性研究[J].中国食品学报,2008,8(2):52-57

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2019-05-28
  • 出版日期:
版权所有 :《中国食品学报》杂志社     京ICP备09084417号-4
地址 :北京市海淀区阜成路北三街8号9层      邮政编码 :100048
电话 :010-65223596 65265375      电子邮箱 :chinaspxb@vip.163.com
技术支持:北京勤云科技发展有限公司

漂浮通知