在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据.目前我国尚未有相关的研究.采用气相色谱法检测氟氟氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况.结果表明:油炸加工方法对4种菊酯的影响较大.其消解率在42.9%-76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%-47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间.未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%-75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%-66.5%.在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03-0.062mg/kg之间.炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间.