中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究

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中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究
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以新鲜猪皮为原料,利用中性蛋白酶水解法制备胶原多肽, 并对影响中性蛋白酶水解的各个因素进行研究.通过对猪皮水解度的测定,确定中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的最适pH为6.5,最适温度45℃,酶用量([EиS])0.5%,底物质量分数15%,水解时间4h,在此水解条件下,水解度达到12.94%.

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张志胜；菅景颖.中性蛋白酶水解猪皮制备胶原多肽的研究[J].中国食品学报,2008,8(5):86-90

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