发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5生理特征的研究

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发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5生理特征的研究
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为了开发优良的益生菌菌株,对分离自酸奶的发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5的生理特性进行了系统研究.耐渗透压试验结果表明,发酵乳杆菌YB5具有一定的耐渗透压能力,其在4%NaCl溶液中生长正常,而在6%NaCl溶液中生长受到抑制;耐酸性试验结果表明发酵乳杆菌YB5具有较强的耐酸性,能够在pH值2.5的培养基中生长;双层平板法抑菌试验结果表明,发酵乳杆菌YB5能产生抑菌物质,该物质对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用;YB5抑菌活性具有较强的热稳定性,经40℃或60℃热处理后,其抑菌活性增强:YB5抑菌活性耐酸性,在弱酸和中性环境中其活性降低或丧失.淀粉酶活力检测结果表明,发酵乳杆菌YB5在生长过程中能产生淀粉酶.YB5的这些特性预示着其在食品加工中具有很好的应用潜力.

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张秀红；孔健；于文娟；曲音波.发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)YB5生理特征的研究[J].中国食品学报,2008,8(6):33-38

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