摘要:测定了纳豆提取物的抑菌效果.通过滤纸片抑菌试验表明,纳豆提取物具有抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用.发酵过程中补充2%葡萄糖、蔗糖和可溶性淀粉或5%的硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏等营养物质,对纳豆提取物的抑菌效果有促进作用,但甘油、草酸铵、蛋白胨等对抑菌效果有阻碍作用.纳豆发酵32 h和24 h,其提取物时大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制效果较好.在pH 6.0~9.0范围内纳豆提取物的抗菌活性基本保持不变.在60℃和80℃条件下保温20min,抑菌效果基本不受影响;在100℃以上高温处理20min后,抑菌物质的活性稍有下降.