摘要:目的:比较乳果糖的3种紫外分光光度检测方法,优选出一较好的方法来检测液态乳中是否掺有复原乳.方法:以生乳、复原乳、掺有复原乳的巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳为试样,分别采用Adhikari、蒽酮和Seli-wanoff's比色方法来检测生乳和复原乳的差别,选定一种较好的方法测定复原乳的掺入率.结果:用Seliwanoff's比色法检测液态乳中乳果糖的含量,在生乳和巴氏杀菌乳中掺有15%的复原乳,UHT灭菌乳中掺有20%的复原孔.结论:乳果糖的Seliwanff's测定法可以快速检测液态乳中是否掺有复原乳.