高活性EGCG氧化产物制备条件的优化

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高活性EGCG氧化产物制备条件的优化
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基金项目:国家十一五重点支撑项目(No.2006BAD27B00)

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EGCG为儿荼素中最主要的活性物质.以抗自由基(·OH)活性大小为指标,研究高活性EGCG化学氧化产物制备的最佳条件.并采用HPLC-MS法分析鉴定氧化产物.结果表明,EGCG体外最佳化学氧化条件为温度25℃、时间15 min、反应体系pH 7.0、氧化剂与EGCG的质量比为1.5:1.在此条件下制备的氧化产物以二聚体为主,产物1、产物3为EGCG脱氢二聚体,产物2为EGCG醌式二聚体.

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袁勇军；张英；戚向阳.高活性EGCG氧化产物制备条件的优化[J].中国食品学报,2009,(1):118-123

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