香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究

首页 > 过刊浏览>2009年第卷第1期 >148-152

香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:科技部农产品深加工技术与设备研究开发重大专项(2001BA501A22)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

本文旨在建立最大限度地保持香菇微观质构的速冻前预处理工艺.采用响应面方法研宛香菇的漂烫温度和时间对香菇品质的影响.通过中心优化组合设计得出速冻香菇最佳预处理工艺为:漂烫温度93.61℃、瀑烫时间2.32min.香菇经此漂烫预处理工艺,并于-35℃冻结7 min,解冻后透射电镜结果显示香菇微观质构良好.建立了漂烫温度、漂烫时间与过氧化物酶酶活相关性的数学模型,可充分预测瀑烫预处理对过氧化物酶酶活的影响.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

阮晖；陈美龄；潘冰青；赵艳；刘翔；何国庆.香菇速冻前漂烫预处理工艺优化研究[J].中国食品学报,2009,(1):148-152

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-07-24
出版日期:

引用本文

分享

文章指标

历史

漂浮通知