响应面法优化水晶梨果醋发酵工艺条件

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响应面法优化水晶梨果醋发酵工艺条件
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基金项目:湖南省教育厅研究生科技创新基金项目(06C091)

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为优化水晶砂梨果醋的酿造工艺参数,以固态发酵法为基础,酸度为评价指标,拟合多因子试验中4个因子与试验结果的关系,构建1个二次回归方程:Y=5.72333+0.27875X1+0.13792X2+0.14375X3-0.33625X4-0.15563X1X2+0.30187X1X3+0.15937X1X4-0.010625X2X3+0.27937X2X4-0.25063X3X4-0.29948X12-0.32823X22-0.33948X32-0.30948X42,R2=0.9531.在初始酒精度7.32%、醋酸菌接入量9.86%、温度31.72℃、发酵时间153.12 h条件下,酸度最高,即6.01%.验证试验的酸度为(6.16±0.08)%(N=3),说明该模型可靠.

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谢定；钟海雁；崔涛；宋一恒；郑士宏.响应面法优化水晶梨果醋发酵工艺条件[J].中国食品学报,2009,(2):92-98

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