MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响

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MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响
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基金项目:国家自然科学基金(No.30400303)；?浙江省自然科学基金项目(No.M303442)资助项目

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为了探讨MA贮藏对茭白保鲜的效果,研究(1±1)℃下MA贮藏对采后茭白品质和生理的影响.结果表明:采后茭白叶绿素酶活性增加1.4倍,使叶绿素含量下降43%;苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性增加,导致茭肉纤维素和木质素含量分别增加32%和36%.MA贮藏不仅可显著降低茭白的呼吸强度和乙烯释放量,还可延缓叶绿素酶、PAL和POD活性的增加,茭白的总糖含量和叶绿素含量分别比对照高21%和34%,而空心指教、纤维素和木质素含量分别为对照的66%、92%和81%.表明MA贮藏可抑制茭白的黄化和糠心进程.

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谢静；罗自生；徐庭巧；褚萍丽. MA贮藏对采后茭白糠心和品质的影响[J].中国食品学报,2009,(2):149-153

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