水溶性蜂王浆酶法制备条件的优化及其特性的研究

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水溶性蜂王浆酶法制备条件的优化及其特性的研究
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基金项目:国家十一五重点支撑项目(No.2006BAD27B09)

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采用4种不同蛋白酶水解蜂王浆,研究水解物的特性和酶作用条件.研究结果表明,不同蛋白酶对蜂王浆的水解效果不同,以复合植物蛋白酶的水解效果较好,其最佳水解条件为:水解时间2 h,底物浓度1:3(W/V),酶用量为鲜浆的0.3%,pH 8.0,加热温度50℃.所制备的酶解物的酸、热稳定性及水溶性均优于原浆.

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戚向阳.水溶性蜂王浆酶法制备条件的优化及其特性的研究[J].中国食品学报,2009,(4):155-160

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